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Le Poulet Général Tao est devenue populaire en Amérique par l'intermédiaire des chefs taïwanais qui ont ouvert des restaurants Hunan, à New York dans les années 1970. La cuisine du Hunan est traditionnellement très épicée de piments fumés et légumes marinés. Pour satisfaire aux gouts américains, les chefs ont commencé la friture, et l'édulcoration des sauces. Ils ont amélioré les uns sur les autres des plats de poulet croustillants et en enrobage sucré, aigre, et légèrement épicée. Presque personne dans le Hunan n'a jamais entendu parler de poulet du Général Tao, le plat le plus célèbre du Hunan en Amérique.
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